肉汤的另一个问题是，肉汤中的嘌呤含量较高，相比于肉，汤中的嘌呤更容易吸收，吃肉的嘌呤吸收率要低于喝肉汤。嘌呤主要存在于动物内脏、肉汤等，在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，尿酸以钠盐的形式沉积在关节、皮下等位置，成为引起痛风的祸根。